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茶叶的甜:为什么粗老的茶叶反而比较甘甜？

2020-11-07 10:12:51热度:219°C

为什么粗老的茶叶反而比较甘甜？

邀请专业人士为茶友答疑解惑。只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。茶友“在喝普洱茶时发现一个问题：一些粗老原料制成的普洱茶“反而喝起来比较甘甜，例如一芽三四叶的普洱茶或一些老mgc，就比一芽二三叶的茶甜度更高一些，咱们必须从茶叶中的内含物质说起”茶叶的甘甜滋味，是由茶叶里的。这些甜味物质”是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调的作用，茶叶中的甜味物质茶叶中的甜味物质有三类，以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分：带有甜味的游离态的氨基酸；甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等，茶叶儿茶素合成的中间产物；二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等，春茶和秋茶中甜味物质含量高，其滋味就甘醇。少苦涩，而优于夏茶，春季的茶叶氨基酸含量。比夏季、秋季的更高，气温相对低，光照相对弱的环境下。茶叶所含氨基酸多，就茶树的同一枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶。并随叶片的老化而逐渐增加，芽以下较粗老的三、四叶和老叶。甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，用较粗老的原料制成的普泪茶。甜味反而会更明显，▲同一枝条不同叶片的甜味物质含量变化（%）点击可查看大图其实，以上原理不只适用于普洱茶。在白茶、黑茶等其它茶类中也是如此。

大学刚毕业，因为我是武夷山的，家里又在做茶叶。现在在淘宝上卖茶，卖的都是好茶，为什么卖不好呢？？

网购的卖点不在茶叶，这一点我深有体会。因为网购的客户，喝不明白茶甚至没有喝过茶的人数量比喝得明白透彻的人多太多太多了，很多人只是要把茶拍成照片发朋友圈，深夜独自跑茶”喝茶不过两个动作“拿起放下，他们很少关注茶的特点产地。评判的标准几乎只有一个，回甘，甜，还有一部分人是坚信茶叶可以减肥。降血脂，抗癌等等功效，他们只希望喝到的茶尽量好喝，性价比高，没有农残等等，说了这么多。其实我也不知道怎么卖，但我们可以看看我知道的卖茶卖得好的店的特色，普洱茶。讲故事吹牛逼。