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茶叶蛋白质提取及初步纯化研究

以制取茶多酚之后的茶渣(含25％～27％的蛋白质)为原料，通过优化提取条件用pH3.0，NaCl浓度0.20moL／L的水溶液，料液比(W／V)1：5于25℃下搅拌提取4h，离心、过滤后用等电点沉淀-盐析法沉淀蛋白质，并经丙酮脱色、超滤脱盐，真空干燥后得到含茶蛋白81．5％的浅绿或灰白色蛋白质产品，提取得率为36.8％，初步纯化得率为91.0％，对低档茶及碎茶的综合利用和开发新蛋白质资源作了初步探索。

完成机构：江南大学食品学院，天锡214036

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