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运用萎凋工艺改进银杏叶茶品质的研究
2021-02-25 11:09:50热度:167°C
传统方法生产的银杏叶
茶在香味上存在一种青腥气味，严重影响了这种
保健茶消费市场的扩展。研究通过在杀青工序前增加萎凋工序，使叶子中的青腥气味随着萎凋时间和强度的增加而渐渐减轻，直至消失并出现花香。由于萎凋使叶内还原糖、游离氨基酸含量的增加，茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明，不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质改进的效果不同,V3处理的改进效果最好。对春嫩叶银杏叶茶品质改进的效果。明显地优于萎凋对秋成叶的品质改进效果。
完成机构：江苏农林职业技术学院
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