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茶叶化学:2、茶多酚

2、茶多酚

3、茶色素

茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类，而水溶性色素主要对茶汤有影响。脂溶性色素包括：水溶性色素包括：

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茶叶分为六大类，都有哪些呢？都有什么功效？

1.红茶红茶属于全发酵茶。红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的，它的制作方法主要是从绿茶，白茶的制伐演变而来的，只是在制作过程中比绿茶多了一道发酵的工序。红茶的生产最初起源于福建省武夷山一带，茶区主要集中分布在海南，红茶根据制作方法不同，即小种红茶，工夫红茶以及红碎茶。红茶以“其中名优品种主要有祁门工夫，滇红工夫，宁红工夫。红茶在加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“调节血脂和降胆固醇效果极佳，发酵烘制使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管、抗癌、抗衰老等作用，2. 黑茶因为制造黑茶所需的原料比较粗老。所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长，因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色，故被称为黑茶，黑茶的品种繁多。三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶，还有各地有名的黑茶，像湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶等，冬天饮用最应景。黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，转化出很多对人体有益的特殊物质，安化黑茶的，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助，对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养。助消化、解油腻、降脂降压，3. 黄茶黄茶是我国特有的茶类，黄茶最大的特点就是，黄汤黄叶。这得益于其独特的制作工艺“黄茶种类繁多”包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等，黄茶比绿茶更温和。制作工艺与绿茶相近。但黄茶较绿茶多一道，也就是轻发酵“促进多酚类物质氧化”比绿茶口感更醇和，寒性更小，4.青茶（乌龙茶）青茶也称为乌龙茶，属于半发酵茶，既有绿茶的清香。又有红茶的浓郁，茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，目前主要分布在福建“江西等地也有少量生产，根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶。广东乌龙茶和台湾乌龙茶，其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍，白鸡冠以及闽北水仙等，闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音，广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙，阿里山乌龙等；乌龙茶；最能提高能量代谢，原料成熟度高。是半发酵茶，发酵程度介于红茶与绿茶之间，成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香。通窍提神的效果很好，5.白茶白茶是福建特产。属于轻微发酵茶，是茶类里的特殊珍品。冲泡出来清鲜毫香，汤色清澈，品尝起来滋味回甘，因全身多白毫而得名，白毫银针、寿眉、白牡丹等都属于白茶，老白茶更具药理成分，由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。一年茶、三年药、七年宝“新白茶，原料等级细嫩“口感鲜醇”具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长。

[8] => 2、茶多酚

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