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茶叶粉对川式香肠抗脂肪氧化及调香作用初探
2021-02-24 17:17:42热度:248°C
川式香肠是传统中式香肠里的特色产品，深受消费者喜爱，但由于产品的脂肪含量较高，不利于贮藏，货架期往往较短，而且口味和营养比较单一。笔者以AV值(酸价)和POV值(过氧化值)为评定指标，考察了
绿茶、
红茶、花
茶对川式香肠抗脂肪氧化的能力，并用正交分析得出了
茶叶粉添加的最佳配比，同时考察了料
茶叶粉作为调香料使用的效果。
完成机构：西南农业大学食品科学学院，重庆400716
雅安
茶叶基地邢台
茶叶市场
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