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茶皂素的提取过程中的色素抑制研究

茶皂素是一种优良的天然非离子表面活性剂，但提取过程中由于茶籽饼含有较多的氨基酸和还原糖，容易发生褐变，使产品的颜色较深从而限制了其用途，本文介绍了抑制提取过程中的美拉德反应的方法，以利于得到纯度较高的茶皂素颜色较浅的产品。

完成机构：华南理工大学轻工食品学院，广东广州510640

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