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绿茶杀青工艺影响因素
2021-02-24 16:49:45热度:189°C
绿茶初制决定了绿
茶的品质，而杀青是绿茶初制的第一道工序，也是关键工序。鲜叶在杀青阶段的宏观物理特征主要表现为：叶温变化、失水和体积收缩。杀青时，鲜叶与干燥器壁间存在着温度梯度，主要通过对流和传导方式产生热能转移，叶片吸收能量，叶温升高。在叶温升高过程中，叶片的水分发生转移，首先是物理吸附水分蒸发殆尽，进而叶内失水。故影响杀青质量的因素主要有温度、时间、投叶量及鲜叶质量。
完成机构：浙江大学茶叶研究所，浙江杭州310029
润邦茶叶德化
茶叶罐
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