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茶叶深加工（四）茶氨酸

茶氨酸学名为N-乙基-γ-谷酰胺（N—ethyl-γ-glutamine）或γ-谷酰基乙酰胺（γ-glutamy lethylamide），是一种非蛋白质氨基酸，其化学结构如图1，为茶树中具有重要生理活性的次生代谢产物，其主要存在于茶树（Camellia sinensis）中，茶氨酸最早由Sakato（1949）从13本绿茶中发现，随后Cartwright、Roberts等分别报道了茶氨酸也是其它茶类中一种非常鲜爽的物质。

完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036

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