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高压脉冲电场对绿茶饮料杀菌的研究
2021-02-24 15:48:47热度:209°C
研究了高压脉冲电场对中性的
绿茶饮料的杀菌效果，结果表明，当电场强度达到40kV／cm，处理时间达到120μs时，绿
茶饮料中接种的大肠杆菌数量可降低5个对数级以上。此条件下生产的绿茶饮料样品，其茶多酚含量及色泽都无明显变化。
完成机构：[1]江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡214036 [2]江南大学食品学院,无锡214036
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