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绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋的开发

利用大豆分离蛋白的乳化性．凝胶性．粘弹性．起泡性和保水性的特点，结合大豆分离蛋白和茶叶的保健功能．开发具有营养、保健、消暑三大特点的绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋。这不仅增添了花色品种，满足人们对高蛋白、低脂肪、低热能塑冰淇淋的需求．还为儿童及心血管疾病患者提供了一种很好的保健食品，具有很好的市场潜力．

完成机构：西南农业大学食品科学学院,重庆400716

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