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凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性研究

本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶（龙井和碧螺春）以及红茶（滇红和英德红茶）水浸出物的抗氧化特性。结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物，并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖；同时表现出较高的DPPH、超氧阴离了和羟自由基清除能力和抑制油脂过氧化特性，与绿茶水浸出物的抗氧化能力相似，显著高于红茶。这与凤凰单枞乌龙茶的水浸出物中存在较高含量的茶多酚、茶黄素和茶红素，特别是与其中的儿茶素类密切相关。

完成机构：[1]广州中医药大学临床药理研究所,广东广州510405 [2]中国科学院华南植物园,广东广州510650 [3]马鞍山红星中学,安徽马鞍山243000

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