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绿茶微波杀青的工艺研究
2021-02-24 14:43:58热度:250°C
本文采用相同的鲜叶原料。进行相同微波功率、不同杀青时间和相同杀青时间、不同微波功率的杀青对比试验。并对不同处理的
茶叶进行感官审评和主要化学成分分析，比较分析不同的微波杀青处理对
绿茶品质的影响。结果表明：微波功率为450W，杀青时间为135s，绿
茶中的氨基酸、水浸出物含量最高，荼多酚含量适中。
茶叶感官品质也最好。
完成机构：安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥230036
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