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烤茶蛋工艺技术研究

利用传统工艺加工茶蛋,再采用烘烤工艺进行烤制,通过不同配方、烘烤温度和烘烤时间三个因素对产品质量的影响评价,确定采用配方Ⅲ、烘烤温度为85℃、烘烤时间50min的工艺技术加工的烤茶蛋最优,成品外表光亮,呈琥珀色,质地外脆里嫩,有浓郁的茶香和烤香混合风味。

完成机构：江苏牧医学院食品科技系,江苏泰州225300

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