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O3处理对茶薪菇贮藏品质的影响．

探讨了茶薪菇用O3处理05～2min后在20±10℃下贮藏过程中的品质变化。结果表明，0．5min O3处理有利于降低茶薪菇呼吸强度，减少游离氨基酸的生成，对茶薪菇的电导率和失重率变化无明显影响；而1～2min的O3处理不利于茶薪菇的保鲜。

完成机构：[1]南京农业大学食品科技学院，农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，南京210095 [2]江苏省高淳县润生食品开发有限公司，南京211300

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