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红茶加工中物质变化与品质形成的关系
2021-02-23 13:09:20热度:247°C
红茶制造与
绿茶、
黄茶、
乌龙茶、
黑茶的最大区别在于它通过萎凋提高鲜叶中酶系的活性，并在揉捻和发酵中利用酶促氧化作用，促使
茶叶中叶绿素的氧化降解和儿
茶素及多酚类化合物的氧化聚合，生成茶黄素、茶红素等有色物质，形成红茶红汤红叶的品质特征。在此同时，一系列激烈的化学变化还使其具有特别鲜爽和强烈的滋味和芳香。最后烘焙的目的则在于终止发酵和发展香气，便于贮运。
完成机构：云南农业大学茶学系，昆明650201
橘子茶叶四个字的
茶叶名字
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