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苦竹叶制茶主要营养成分的变化

通过对苦竹叶制茶发酵工艺的研究，比较不同发酵时间苦竹叶主要化学营养成分的变化。结果表明，48h的发酵时间制成的苦竹茶口感及有效化学成分的保留最为理想。按最佳制茶工艺制成的苦竹茶可溶性糖含量为14．00mg·g^-1，多酚类总量为0．91mg·g^-1，游离氨基酸含量为126．4mg·g^-1，黄酮类化合物总量为21．6mg·g^-1，灰分含量为60．4mg·g^-1。表1参10

完成机构：浙江林学院竹类研究所，浙江临安311300

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