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萎凋工艺与银杏叶茶品质改进的关系

通过在杀青工序前增加萎凋工序，可使叶子中的青腥气味减轻，直至消失并出现花香。萎凋使得叶内还原糖、游离氨基酸含量增加，茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明，不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质的改进效果不同；不同采收季节其品质改进效果也不同。

完成机构：江苏农林职业技术学院，江苏句容212400

茶叶和紫砂壶贵州毛尖茶叶

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