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茶叶创业的风险规划:红茶、绿茶、乌龙茶…六大类茶怎么泡？第几泡最好喝？

红茶、绿茶、乌龙茶…六大类茶怎么泡？第几泡最好喝？

我们得先了解不同茶的耐泡度。发酵程度高的茶类比发酵程度低的茶类更耐泡。自然是后发酵茶的黑茶，包括正山小种、大吉岭、金骏眉、祁门红茶、滇红等。半发酵的青茶。有铁观音、大红袍、冻顶乌龙、武夷水仙、凤凰单枞等。轻发酵的黄茶。有君山银针、霍山黄汤、蒙顶黄芽、温州黄汤等。微发酵的白茶。有白牡丹、白毫银针、月光白、寿眉、贡眉等。不经过发酵的绿茶。有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。六大类茶哪一泡最好喝。第几泡最好喝？1.绿茶绿茶比较细嫩，温度过高或浸泡时间过长，冲泡绿茶，每泡出水留三分之一的茶汤在杯中。绿茶二三道茶汤口感最为丰富，茶汤滋味就会变得寡淡了。2.白茶白茶是越陈越香、越存越有价值的一种茶。特别是老白茶，需要多泡几次才能完全将它内含的物质刺激苏醒。冲泡白茶，最好用白瓷盖碗、沸水。使茶叶都舒展开；茶叶不断吸水，这个时候的茶香和茶味最自然。白茶三四道茶汤滋味最好。3.黄茶黄茶具有细嫩、新鲜、匀齐、纯净等特点。宜以90℃水冲泡，饮用后留三分之一水量在杯中。黄茶第三泡口感最佳，但是冲泡次数不宜过多，4.青茶（乌龙茶）乌龙茶条形紧实不易冲散，七泡有余香”宜以95℃-100℃沸水冲泡，头两泡滋味都比较淡，到第四泡时，才会散发出真正的高香。乌龙茶四道茶汤口感最好。根据不同茶，5.红茶红茶的发酵程度很高，但是冲泡次数过多，最好用沸水冲泡，冲泡时间一般以3-5分钟为宜。红茶浸泡时间短，茶水的颜色浅淡，泡久了，茶汤的涩味重，红茶冲泡一两次口感最好，较为高档的工夫红茶，冲泡三四次味道最佳。6.黑茶作为后发酵茶，黑茶的保存期非常长。

特立独行的红茶，正山小种

茶、咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮料，红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，红茶的生产量、贸易量、消费量都远远多于其他茶类。茶有提神消疲、生津清热、利尿、消炎解毒、强壮骨骼、抗衰老、舒张血管等众多功效，红茶还特别养胃护胃，这是红茶很重要的特性，一杯好红茶首先会让人感觉胃部暖暖的。追求好茶，但是好茶的产量很有限，尤其是如今污染日益加重与过度开发土地，看似粗茶淡饭的生活已经成为奢侈的时尚。走进红茶发源地，桐木关桐木村在宋代称崇安县仁义乡周村里桐木关，村民靠桐油与制作绿茶为生，当地大量种植油桐树，所以该地区被称为桐木。红茶诞生相传明朝中后期，睡觉时将刚采的茶青铺在身下。茶农发现茶青已经发红，就赶快将萎凋后的茶青放到锅里炒，走完工序后发现茶叶外形呈黑色，与原本的绿茶不太相同，但还是将其当作次品挑到星村托闽南的商人卖掉。想不到茶商第二年主动上门，说去年的红茶大受欢迎，桐木逐渐不再制作绿茶，而且在茶种与制茶技术外泄之前是世界上唯一制作红茶的地方。奢侈品到最后会成为必需品公元1662年，葡萄牙公主凯瑟琳远嫁英国国王查理二世，不但有印度孟买的领导权与7艘装满砂糖的船作为嫁妆，她自己也将源自中国的221磅红茶与精美茶具带到英国王室，饮茶文化随之在英国贵族中流行，凯瑟琳也被称为饮茶皇后，由于红茶是源自遥远东方的珍品，饮茶到17世纪仍然只限于英国贵族。当时贵族社会的早餐丰盛、午餐简单、带有社交属性的晚餐通常要8点左右才开始，习惯在下午吃一些点心，贝德福德公爵七世夫人安娜 玛利亚每天下午都会让仆人准备红茶与精致点心，还会在客厅与贵族夫人们分享，这种待客之道很快被上流社会所接受，下午茶文化由此开端，茶叶直到18世纪中期才走进普通人的生活，下午茶也走向平民化。引发战争茶叶逐渐成为英国人日常生活不可或缺的饮品，茶叶贸易在英国GDP的占比高达10%，中国是当时唯一的出口国，英国还需要购买白银完成与中国的贸易。不只是茶叶，丝绸与瓷器在英国也很受欢迎，英国工业品在中国却不受待见，英国无法通过正当方式减少贸易逆差，就向中国走私许多mgc，外泄英国想打破中国茶叶的地位，但是本土并不适合种植茶树，英国将希望放在海外殖民地印度身上，但是印度茶叶质量太差，想种出媲美中国的茶叶，必须知道中国茶叶的秘密。这家被英格兰女王伊丽莎白一世授予皇家许可状的公司，将目光投向曾经在中国待过三年的植物学家罗伯特 福特尼，并对其许以一年500磅（在今天约60000美元）的酬劳与报销此次行程费用的承诺，再次出现在中国的土地上。然后前往盛产绿茶的黄山，并雇佣两名当地农民帮他隐瞒身份，面对满山遍野的茶树，他在宁波发现中国茶叶醇香的秘密，罗伯特住在寺庙中，打听茶道的秘密，特别是茶叶对水质的要求。罗伯特还是第一位发现红茶与绿茶为相同植物的外国人，他完全掌握种茶制茶的知识与技术，最终将23982株茶树与17000茶种偷运到东印度公司在印度的茶园种植基地，随行前往的还有6名种茶制茶工人，两名制作茶叶罐的工人。这次偷盗行动给中国造成难以估量的损失，中国从茶叶唯一出口国到只占全球茶叶贸易总量10%，在英国人消费的茶叶中，茶叶成为印度最主要的出口商品。有烟小种在萎凋与熏焙时会放在名为“1楼用于熏焙茶叶，3楼用于萎凋茶青，在地下燃烧当地特有的松木时，烟气会随着烟道进入mgc，有烟小种独特的松烟香由此产生，武夷山保护区禁止砍伐油松。制作有烟小种只能用残木或周边地区的松木，加上金骏眉等新品种的出现，现在桐木村的正山小种多数为无烟小种，也就不会有松烟香”制作好茶需要用心，从采摘鲜叶就严格要求。比如mgc采摘时节与时间，比如正山小种的采摘标准是一芽二叶，三十见锅红，才能做小种，好茶的每道工序都需要深厚的制茶功夫；红茶分类由于制作工艺的可复制性，从中国到世界各地不少产茶区都相继制作出红茶”国外除上述提到的印度与斯里兰卡外，越南等国也有红茶产出，国内以正山小种、金骏眉、祁红、滇红、利川红等红茶较为人所熟知，红茶按加工方法与出品茶形可以分为三类，小种红茶，使用中小叶种茶树制作而成，祁红的制作也是使用这种茶树，享誉国际的祁门香就是源自于此：滇红的原料则是大叶种茶树，小叶种与大叶种比较少见，小叶种通常与中叶种生长在一起，工夫红茶，祁红、滇红、闽红都属于该品类，红碎茶，是国际茶叶市场的大宗产品；国内产量较少：正山小种按新旧工艺分为有烟正山小种与无烟正山小种；松烟香、桂圆味、汤色黄橙清亮：是判断一流有烟小种的标准，无烟小种的香气一般为花果香、滋味甘鲜、汤色橙红。为区分传统的正山小种，茶人给无烟小种命名为赤甘、老枞、金骏眉，金骏眉的制作成本较高，制成500g金骏眉就需要数万新嫩芽尖，老枞使用的茶青源自桐木村特有的百年野生茶树，赤甘一般选用海拔较低或树龄较小的茶青。从有烟到无烟也许只是桐木村民的口感转换，却造就红茶最惊艳的质变，桐木关红茶的采摘时间一般为4月初到5月底，桐木村民的生活节奏却比较缓慢。这里的茶叶似乎跟不上时代，但是一杯好茶离不开时间的沉淀，刚做好的有烟小种有股火气，一般选用至少存放一年的陈茶，松烟香会随着时间减弱，而桂圆味更加浓厚。无烟小种的火气会比较快散开，精制后不久就可以冲泡饮用，水质口感细腻的人会发现，同一款茶叶，用不同的水会泡出不同的效果，其实古人很早就发现。水质对茶叶的重要性，陆羽在《茶经》中说过，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也有记载“茶亦十分矣，所以最好使用山泉水或纯净水冲泡茶叶“红茶适合使用沸水快冲快出，前几泡出汤时间3--5秒，而后视个人口感相应增加时间；环境很多地方都有天然的茶树，也可以进行人工种植，但是全世界只有少数地区可以产出好茶”茶是一种植物，其品质自然受生长环境所限，高山云雾出好茶是最直观的表达，人烟稀少的高海拔山区生态良好，加上云雾与气温等因素的影响，高山茶的香气停留时间更长，茶汤更加甘醇鲜爽，海拔500米左右的祁门也可以产出好茶，因为祁门的森林覆盖率高。昼夜温差较大，所以不能只看海拔高度，还要注重整体生态环境，独一无二的生态环境才是正山小种的精髓所在，北至桐木关生产的红茶才能叫做正山小种，是世界公认的黄金气候带。拥有世界上最适宜人类居住的生态环境、日照、水资源，也是中国茶的黄金产区，在这段绵延万里的纬度中，几乎涵盖中国所有的历史名茶产区。困境桐木村的茶叶产量很少，一年只采一季茶，这里没有成片的茶园，茶树多数不规则地分布在各座山上，只是现在连采茶人都逐渐成为稀缺资源。由于外山小种的泛滥。

小种、滇红、祁红三大红茶，有何区别？

喝过小种（就这个问题而言，准确来讲应该是正山小种）、祁红、滇红中最mgc的茶品，三者茶种是不同的。正山小种采制由小叶种茶树，祁红是槠叶种，是中叶种茶树，红茶适制性有一个重要的指标，也就是茶多酚与氨基酸类物质的比例。红茶需要酚氨比更大的茶树鲜叶。滇红的凤庆大叶种酚氨比相对较高，制作出的滇红味道浓厚，闻起来都有一种果香，类似于话梅，这是大叶种茶的共性，普洱茶也有这个香味。滇红原先是切断工艺的工夫红茶，稍微浸泡就浓厚了。后来的原叶茶比如金芽金针，口感也更细腻甜润。祁红也是切断工艺的工夫红茶，它有一种很独特的香气，干茶和茶汤都有这种香气。是更为清爽高扬的气味。祁门香”祁红也是制作规程最标准的，滇红的创制者冯绍裘也在祁门工作过。正山小种作为所谓的红茶之祖，因为传统正山小种是松烟熏焙的，差一点的闻起来是烟香，好的闻起来是桂圆香。真的是桂圆香。但中国饮茶方式是清饮，所以绝大多数人不习惯这种味道。后来无烟工艺出来了，正山小钟才重新回到高档红茶家族。

选购实用技巧之“红茶篇”