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鲜茶叶摊放过程中呼吸速率、β—葡萄糖苷酶活性、游离态香气和糖苷类香气前体含量的变化

鲜茶叶在12h摊放过程中，总的变化趋势是：随着摊放时间的延长，叶组织逐步失水；细胞的呼吸速率逐渐降低；内源β-葡萄糖苷酶活性明显提高；游离态香气的含量增加，摊放4h最高，此后下降并稳定在这个相对低的水平上；糖苷类香气前体含量较鲜茶叶上升，特别是在摊放0-8h期间，后期有所下降，在摊放10h后与鲜茶叶中的含量相当。

完成机构：[1]安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室，合肥230036 [2]湖南农业大学茶学系，长沙410128

国家茶叶标准茶叶砖