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绿茶饮料汤色的稳定性

该文主要对影响绿茶饮料汤色稳定性的因素进行了研究。结果表明：灭菌对绿茶饮料汤色影响显著，紫外光线、维生素C、金属离子Cu^2+、Zn^2+、Ca^2+有助于绿茶茶汤保持汤色稳定性，在pH值为5．0时，汤色稳定性最好。

完成机构：华中农业大学园艺林学学院，武汉430070

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