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茶叶的褐变:普洱茶的存储，我们需要注意哪些问题？

普洱茶的存储，我们需要注意哪些问题？

会喝茶还得会存茶。才有好茶喝。指不定也能赚大钱！后发酵的普洱茶天生就具备投资品升值的潜力。存得不好，也有可能让你损失不小，不论是家庭存茶，普洱茶仓储的重要性不言而喻。义芳君就跟大家一起分享下普洱茶日常仓储中的五大要点。1、防相互串味茶叶天然芳香，具有易吸味的特点，注定是个讨人喜欢的主。不建议将各种杂物与普洱茶堆放在一起，尤其是一些自带香味的物品，比如化妆品、水果、干花等。也不建议为了节省空间而把其它茶类堆放在一起，这点尤其是家庭存茶时需要特别注意一下。应该请专业人员对你的仓储间进行专业计算。多大空间储存多少量茶较为合适，2、防发霉变质普洱茶日常存储时最担心的问题就是茶叶在不经意间发霉变质了。温度、湿度、光照等外部环境变化极大，南方与北方地理条件的自然差异。为了防止普洱茶的发霉变质，最好的办法就是保持储存环境的干净、通风、干燥，并且顺应自然环境的变化。南方春夏季节多雨水，空气湿度大，如果是整箱整提的茶叶就最好不要拆开，保留原有的竹子，最好放在纸箱内，利用这些天然材料的吸湿功能；则可以给茶叶套上密封袋，应该把茶叶拿出来透透气，4、防鼠患很多人没有注意到这点。

茶叶加工中发生的是酶促褐变还是美拉德反应

加热会导致酶失活，从而抑制酶促褐变的发生。非酶褐变与酶无关，如美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化等。其中的酶受热已失活，其色泽变化是非酶褐变引起的。lcppp1974(站内联系TA)估计酶褐变的可能性较大！调节pH或高温处理后应明显减低！酶促褐变是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。反应机理是植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌中保持着动态平衡。

茶饮料褐变的原因是什么

茶叶中的茶多酚被空气中的氧气氧化了

茶叶怎么才能喝出它的味道正不正，有哪些方法吗？（闻干茶香味也行）望知情者告知一下．谢谢

构成绿茶汤色的物质主要为叶绿素和黄酮类物质，而儿茶素和花青素则对绿茶茶汤色泽有重要影响。构成绿茶汤色的物质主要包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等水溶性色素，叶绿素及其降解产物对绿茶汤色也有影响。绿茶饮料的褐变主要有二个原因:由于绿茶中儿茶素类多酚物质和叶绿素的含量较高，在浸提、高温杀菌、热罐装等需要高温处理工序中容易造成多酚物质的氧化和叶绿素的破坏，绿茶原料如果经高温灭菌、贮藏过久或杀青不彻底，均会在贮藏过程中形成多酚类色素（如茶黄素、茶红素），使绿茶汤色发红甚至发暗、褐变。茶多酚的氧化过程为：邻醌、茶黄素和茶红素为中间产物，稳定性由强到弱依次为茶红素、茶黄素、邻醌。

绿茶中,影响茶汤颜色的主要物质是什么?它们的成色原理是什么?

构成绿茶汤色的物质主要为叶绿素和黄酮类物质，而儿茶素和花青素则对绿茶茶汤色泽有重要影响。另有研究表明，构成绿茶汤色的物质主要包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等水溶性色素，叶绿素及其降解产物对绿茶汤色也有影响。绿茶饮料的褐变主要有二个原因: 一是茶多酚类的氧化，二是叶绿素的破坏。由于绿茶中儿茶素类多酚物质和叶绿素的含量较高，在浸提、高温杀菌、热罐装等需要高温处理工序中容易造成多酚物质的氧化和叶绿素的破坏，从而导致茶水汤色褐变，影响绿茶特有的品质。绿茶原料如果经高温灭菌、贮藏过久或杀青不彻底，均会在贮藏过程中形成多酚类色素（如茶黄素、茶红素），使绿茶汤色发红甚至发暗、褐变。茶多酚的氧化过程为：茶多酚→邻醌→茶黄素→茶红素→茶褐素。其中，邻醌、茶黄素和茶红素为中间产物，稳定性由强到弱依次为茶红素、茶黄素、邻醌。褐色的茶褐素为茶多酚的最终产物。茶黄素、茶红素的性质很不稳定（尤其是茶黄素），在氧气和高温条件下容易被氧化成茶褐素，从而使汤色发生褐变。因此，在加工过程中应尽量减少氧气、高温对茶汤的影响。 叶绿素是一种不稳定的色素，其在茶汤中含量极少，加热后易分解褪色；此外，在酸性条件下，叶绿素中的镁离子会被氢离子取代而形成褐色的脱镁叶绿素，从而使茶汤褐变。

红茶叶能放冰箱吗

人们热衷于用冰箱储存食物，往往也会用冰箱来存放茶叶。有专门用来储存茶叶的冰箱是最好的，需要把茶叶密封好后再放入冰箱。红茶属于全发酵茶，只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中,但一些品质较高、原料较细嫩的红茶像待客九品的茶。

经常喝小山茶当茶叶泡水喝有什么作用

小山茶的主要功能与药效：清热利湿。扁桃腺炎，小儿口腔炎，小山茶的性状：本品为全草，根茎短，黑褐色，茎四棱形，表面绿色或紫色，断面黄白色。部分叶缘具圆齿，绿色或紫红色，背面密被腺点。小山茶的贮存注意事项：在高温的条件下，茶叶容易褐变，随着温度的升高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质会被不同程度的分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。不同的茶叶，对温度的要求各不相同，所以消费者在购买茶叶时，2、避潮湿。茶叶是一种疏松多孔的亲水性植物，在潮湿的条件下，茶叶很容易吸收空气中的水分导致发霉变质，所以茶叶一定要在干燥的条件下储存。茶叶在强烈的阳光下。