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普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究

将成品普洱茶在不同条件下贮藏，分析其茶多酚，可溶性糖和氨基酸含量的变化和感官品质的变化。结果表明：贮藏时茶叶含水量和周围环境温度升高，最佳品质出现时间提前，55℃／12％的处理最佳品质出现在贮藏天左右，37℃／9％的处理最佳品质出现在贮藏135天左右，处理后感官品质明显优于对照。茶多酚，可溶性糖随着贮藏时间延长，贮藏温度提高而下降，且茶叶含水量高者下降幅度大。氨基酸随着贮藏时间延长，贮藏温度提高而下降，但与茶叶含水量相关性不大。

完成机构：浙江大学茶学系，浙江杭州310029

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