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蒸汽杀青对针形名优绿茶品质的影响

采用蒸汽杀青制作针形名优绿茶；初步探讨了蒸汽杀青对针形名优绿茶的色泽、香气、滋味的影响。结果表明：蒸汽杀青的针形名优绿茶色泽优于对照锅炒杀青；香气属不同类型，前者属清香型，后者属栗香型；而滋味比对照略显苦涩。

完成机构：重庆市茶叶研究所，重庆永川402160

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