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优选茶多糖硫酸酯化工艺的研究

采用氯磺酸·吡啶法合成硫酸酯化茶多糖（S-TPS），以取代度和产量为指标，采用Lq（3^4）正交设计对硫酸酯化试剂比例、反应温度以及反应时间进行优化，最佳的茶多糖酯化修饰条件为：氯磺酸和吡啶的比例为1：5，反应温度60℃．反应时间3h，茶多糖硫酸酯化优选的工艺方法可行，为进一步研究茶多糖（TPS）和硫酸酯化茶多糖的构效关系提供了有价值的参数。

完成机构：江南大学食品学院,无锡江苏214036

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