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冷后浑与红碎茶内质关系的研究
2021-02-22 15:36:40热度:125°C
1984年和1986年分别对当年产的云南、广东、江苏；省部分红碎
茶（碎、片、末三种类型）进行了感官审评及冷后浑现象的观察试验，室温19．0℃（1984年）、13．5℃（1986年），3g茶样150ml沸水冲泡5min，茶汤放置4h的结果表明，广东碎（94．1分）、片（80．0分）、末（82．1分）茶全部出现冷后浑；而内质总分较高的云南碎茶，宣温19．0℃时无冷后浑；室温13．5℃时冷后浑出现最迟、程度最轻；内质总分低的江苏茶未出现冷后浑。冷后浑为棕红、橙红色，其出现早迟、色泽深浅、亮暗是红碎茶内质优次的标志之一，出现迟、色浅而明亮的内质好；出现早、色泽稍深暗的内质挺。并对与冷后浑有关的问题进行了讨论。
完成机构：安徽农业大学茶业系,合肥230036
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