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茶籽多肽的制备及体外抗氧化活性研究

茶籽蛋白水解的最适宜的酶制剂为2709碱性蛋白酶。蛋白酶最适宜作用条件为：pH值为8．5，[E]／[S]为8％，水解时间为5h，温度为45℃。该条件下制备的茶籽多肽对超氧自由基和羟基自由基具有强烈的清除作用。

完成机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004

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