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白牡丹与白毫银针香气成分的研究

白茶是中国特有的茶叶品种,文中对白茶的两个主要品种：白牡丹和白毫银针的香气成分进行分析,共鉴定出31种香气成分,其中含量较高的成分有：己醛、（E）-2-己烯醛、苯甲醛、1-戊烯-3-醇、（Z）-3-己烯醇、香叶醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物等。这两种白茶的香气组成总体上具有相似性,但两者的香气组成也略有差异。白茶在存放过程中,精油含量呈降低趋势,但香气组成上仍具有明显的白茶特征。

完成机构：[1]浙江大学化学系,杭州310027 [2]福建品品香茶业有限公司,福鼎355200

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