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分子修饰法制备油溶性茶多酚及其抗氧化性能的研究

采用分子修饰法制备了豆油脂肪酸酐修饰的茶多酚，通过红外光谱对分子修饰的茶多酚进行了结构表征。将修饰后的茶多酚作为油脂的抗氧化剂，添加到豆油中，考察其溶解性及抗氧化性能。结果表明，有机基团修饰的茶多酚具有优良的分散性，可提高豆油的抗氧化性能。在相同浓度时，豆油脂肪酸酐修饰的茶多酚抗氧化活性优于茶多酚和BHT。

完成机构：哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076

茶叶形态茶叶中降血脂

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