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营养成分对红茶菌液中D-葡萄糖二酸-1，4-内酯和总酸含量的影响

采用纯化的酵母菌和木醋酸菌菌株培养红茶菌液，利用高效毛细管电泳法（HPCE）测定培养液中I）I葡萄糖二酸-1，4-内酯（DsL）的含量，考察不同配方对DSL产量的影响。用HPCE法在培养10d的红茶菌液中稳定检测到DSL；采用麦芽糖与绿茶培养的红茶菌液中的DSL含量达1．09g／L，远高于乌龙茶和蔗糖培养液中的0．28g／L。发现有利于DSL合成的糖类依序是：麦芽糖〉葡萄糖〉蔗糖；茶叶依序是：红茶≥绿茶〉乌龙茶；较高浓度的糖不利于DSL的合成。测定发酵液中还原糖、总酸的含量，计算得率（酸／糖耗），发现葡萄糖和麦芽糖、绿茶和红茶有利于红茶菌液的成熟，高浓度的糖抑制红茶菌液的成熟。DSL浓度约占总酸的6．5％～7．3％，与总酸显著相关（α=0．01）。

完成机构：安徽农业大学生命科学学院,安徽合肥230036

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