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红薯糖浆在红茶菌发酵饮料中的应用研究

探讨了双酶法制取红薯糖浆的酶用量，并以红薯糖浆为碳源，研究了糖浆添加量、接种量、茶叶种类、温度对红茶菌生长和发酵的影响。实验结果表明，制备红薯糖浆的最佳酶用量为糖化酶100U／g、液化酶14U／g。最佳发酵培养液配比为糖浆15％、接种量20％、绿茶浸提液65％，30℃静态培养至pH2．5左右，红茶菌生长旺盛，菌膜肥厚，总糖转化率高，制成的红茶菌发酵饮料营养丰富、酸甜爽口。

完成机构：南阳理工学院生物与化学工程学院,河南南阳473004

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