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绿茶的加工制作技术

绿茶的加工，可简单分为杀青、揉捻和干燥3个步骤，其中的关键环节在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化。内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，以便达到绿茶的品质特征。

完成机构：四川江安县农业局,644200

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