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微生物种群在形成“六堡茶”品质中的作用研究兼论离开梧州生产不出纯正的“六堡茶”〈二〉
2021-02-22 11:41:28热度:162°C
5微生物与“
六堡茶”风味、色泽特征的关系杨抚林等研究表明，六堡
茶与其它
黑茶一样，其滋味是以黄酮类及其氧化产物、茶多酚及其氧化产物为主要成分的一种多味综合体，有儿茶素的涩味、咖啡碱的苦味，也有氨基酸的鲜甜味。黑茶表现出的陈、醇、甘、滑、红、浓等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
完成机构：梧州出入境检验检疫局
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