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红茶初制过程中微生物消长趋势研究
2021-02-22 11:30:53热度:132°C
本文对
红茶初制过程中微生物的消长趋势进行调查研究。在鲜叶摊放、萎凋、揉捻、发酵及干燥过程中分别进行随机取样，对样品进行细菌、霉菌和大肠杆菌的总数分析。结果显示在红
茶加工中不同的微生物在不同的工序中有着不同的消长规律，从鲜叶摊放到发酵工序，都不同程度地存在细菌、霉菌和大肠杆菌，但经高温干燥后只有少量的霉菌。
完成机构：安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥230036
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