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栽培料纤维转化与食用菌酚类抗氧化营养的关系

以金福菇（Tricholoma lobayense Helm）、秀珍菇（Pleurotus geesteranus）和茶薪菇（Agrocybe chaxingu Huang）为材料，分析其栽培料、子实体、菌糠中的微量营养成分，子实体酚类化合物含量及其抗氧化能力。结果显示，食用菌子实体的酚类成分含量与其抗氧化能力（FRAP Value）明显相关（r^2=0．9082，P〈O．05），子实体酚类化合物的种类因食用菌品种而异，其含量受栽培料纤维组分与食用菌生长阶段差异的影响。

完成机构：[1]福建省农业科学院农产品加工研究中心,福建福州350003 [2]Food Research Program, Agriculture and Agri-Food Canada, Guelph ON, Canada

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