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茶叶、咖啡、可可的抗氧化成分及其提取

茶叶，咖啡，可可分别含有的茶多酚，绿原酸，酚类等化学成分，具显著的抗氧化活性。采用物理或化学方法可将之提取和纯化。由于它们各具特点，又十分相似，对其比较研究，利于天然抗氧化成分的开发。此3种饮料的抗氧化成分特点和提取方法在文中进行了综述。

完成机构：中国农业科学院茶叶研究所，杭州310008

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