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苦瓜凉茶的研制

本文对苦瓜凉茶的生产工艺进行了研究，并通过正交实验确定了苦瓜的最佳扩色方法及绿茶浸提液的澄清吸附条件：用０．０１％ＺｎＣｌ２及０．３％ＣａＣｌ２的混合护色液对苦瓜进行热烫，温度为８５℃，时间为２ｍｉｎ；用高岭土作澄清剂，在６０℃下对绿茶浸提液进行澄清吸附，时间为３０ｍｉｎ。

完成机构：天津农学院食品科学系,天津

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