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茶叶中的黄酮醇类物质及对感官品质的影响

黄酮醇及其苷类是茶多酚中重要的组分，含量仅次于黄烷醇类，对茶叶感官品质、生理功能等起重要作用。本文总结了近年来国内外茶叶黄酮醇类的研究进展，阐述了其在茶树中的分布、含量及存在形态，并对黄酮醇类在茶叶加工、贮藏过程中的变化及对感官品质的影响进行了探讨。

完成机构：浙江大学茶学系,浙江杭州310029

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