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柠檬红茶酸奶的加工工艺

以柠檬、红茶和鲜奶为主要原料，以嗜热性链球菌和保加利亚杆菌为发酵剂，经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交实验方法和感官评定。确定该产品的最佳生产配方：柠檬红茶汁5％，蔗糖和蜂蜜4％，保加利亚杆菌和嗜热性链球菌3％（均为质量分数，下同），发酵温度42℃，发酵时间5h。

完成机构：山西农业大学,山西太谷030801

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