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茶叶吸香和持香机理的探讨

茶叶的吸香机理是当前有争议的问题，该方面的研究成果不但具有重要的理论价值，而且应用前景广阔。本文对物理吸附、化学吸附等各种茶叶吸香理论作一简要的评述，并根据物理化学和生物化学基础理论，提出茶叶中的蛋白质等高分子成分通过氢键束才空间位阻作用，吸附茶叶中香气成分的新观点，能较好地解释湿坯连窨、隔离窨花等新技术的工艺效果和茶叶去水浸出物后几乎无吸香能力等实验结果。

完成机构：浙江大学茶学系,浙江杭州

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