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奶茶的配方优选及稳定性研究

本文探讨了以云南滇红红茶与脱脂奶粉，奶油为原料，制作罐装奶茶饮料新工艺。试验得出：90℃，10分钟为茶汁最佳革取条件。茶汁30％，脱脂奶粉4％，奶油0．6％，糖10％时风味最佳。乳化剂E0．05％，单甘酯0．07％，卡拉胶0.02％，黄原胶0.1％时可获得较好稳定性。

完成机构：上海东方海外食品有限公司,上海201108

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