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茶多酚—猪油和乳化体系的抗氧化效果

抗氧化剂茶多酚（ＴＰ）难溶于油脂的特性，限制了其在油脂食品中的应用．本文采用乳化方法形成茶多酚－猪油均匀分散体系的新方法，显著地增加了ＩＰ与油脂的作用界面，充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明：磷脂是理想的乳化剂；ＩＰ对猪油抗氧化的最佳作用量是４００ｐｐｍ。

完成机构：合肥工业大学食品工程系

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