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脱色和未脱色荔枝草提取物的抗氧化性能研究
2021-02-21 12:52:22热度:170°C
研究比较了未脱色和和已脱色的荔枝草提取物、
茶多酚、BHA对猪油的抗氧化性能。发现在65℃±5℃烘箱中，在未添加Fe^3+的猪油中，荔枝草提取物有很强的的抗氧化活性，脱色的比未脱色的还强，且其抗氧化性能明显优于茶多酚和BHA；但在添加了Fe^3+的猪油中，情况却相反，荔枝草提取物的抗氧化性能很弱，大大弱于茶多酚。在100℃下的OSI仪上，BHA的抗氧化活性最强，茶多酚次之。结论：1．在低温下，荔枝草提取物的抗氧化活性最强；2．脱色后的荔枝草的抗氧化活性物质的浓度大了，但同时失去了能络合金属的物质；3．在高温下，有利于参加抗氧化后的形成的BHA自由基生成抗氧化能力强的新化合物，而对荔枝草提取物和茶多酚则无此现象。
完成机构：烟台大学食品研究所脂类研究室，烟台264005
台湾
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