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澄清型金桑菊凉茶饮料工艺研究

2021-02-21 12:41:31热度:205°C

以桑叶、菊花、金银花和甘草等药食兼用的功效植物为主要原料，通过对酶解、冷冻等工艺条件的优化，确定最佳工艺为果胶酶（0．1g／ks）和木瓜蛋白酶（0．1g／kg）水解，按柠檬酸0．06％，白砂糖3．00％，安赛蜜0．012％的添加比例进行辅料添加，可获得风味口感协调，组织形态澄清、质量稳定的金桑菊凉茶饮料。

完成机构：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610

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