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不同茶树品种针,扁,卷曲形名茶主要化学成分变化

８个茶树品种加工３种典型外形的绿名茶，其茶多酚，咖啡碱及水浸出物含量变化显著；氨基酸及可溶性糖总量品种×外形交互应机显著，而变化２不明显。不同品种加工的名茶中，针中茶茶多酚及咖啡碱含量最低，水浸出物含量居中，可溶性糖总量较高。扁形名茶水浸出物含量最低，咖啡碱含量最高，茶多酚及氨基酸含量亦较高；卷曲形名茶氨基酸及可溶性糖总量较低，咖啡碱含量居中，水浸出物含量最高，茶多酚含量亦较高。

完成机构：[1]重庆市茶叶研究所 [2]重庆市荣昌县农业局多经站

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