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试论“湿窨”与“干窨”的差异

本文试从茶坯特性、吸香理论、窨制技术特点和茶花品质方面，论述“湿窨”与“干窨”的差异。认为：“干窨”吸香以物理吸附为主体，“湿窨”则应以渗透扩散作用为主要动力，内含物质参与化学吸附而吸香。两者技术差异主要表现在水分作用的利用与否和鲜花叶香生机差异，两者花茶品质存在差异，但差异不大。

完成机构：安徽农业大学茶业系

螃蟹茶叶萧氏茶叶集团有限公司

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