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安徽石台大山村天然富硒绿茶功能成分分析及其提取工艺优化

[目的]研究安徽石台大山村天然富硒绿茶功能成分及其最优提取工艺。[方法]以普通绿茶为对照，测定石台大山村天然富硒绿茶中硒、茶多酚、维生素C、蛋白质的含量。利用L9（3^4）正交试验设计对其功能成分的提取工艺进行优化。[结果]石台大山村天然富硒绿茶中硒、茶多酚、维生素C、蛋白质的含量均显著高于普通绿茶。功能成分的最佳提取工艺：料液比1：30，浸提时间1．5h，浸提温度100℃，超声波功率250w。最优工艺条件下功能成分得率为49．79％。[结论]该研究为天然富硒绿茶的研究和利用开发提供了一定的理论依据。

完成机构：[1]江苏经贸职业技术学院工程技术学院,江苏省食品安全工程技术研究开发中心,江苏南京210007 [2]芜湖职业技术学院生物工程系,安徽芜湖241006 [3]安徽工程科技学院生物化学系,安徽芜湖241000

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