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鲜茶叶、苹果及马铃薯多酚氧化酶活性的比较

采用分光光度法研究了鲜茶叶、苹果及马铃薯3种不同来源的多酚氧化酶（PPO）的酶活特性，结果表明：苹果、鲜茶叶及马铃薯的最适pH分别为5、6、7，最适温度为25℃、30℃、30℃，最适PVPP加入量为0．75g、1．05g、0．45g，最佳底物浓度为0．12mol／L、0．12mol／L、0．12mol／L，热稳定性试验表明鲜茶叶的PPO热稳定性最好，其次为苹果的PPO，马铃薯的PPO热稳定性最差。不同酶源物活性的强度为：马铃薯〉苹果〉鲜茶叶，3种PPO对pH、温度、PVPP有各自的特性，热稳定性也不相同，而最佳底物浓度却存在共性。

完成机构：天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室,天津300457

味芳源茶叶宏村的茶叶

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