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低糖胡萝卜、甘薯复合果酱的研制

以胡萝卜和甘薯为主要原料，进行低糖复合果酱的研制。通过单因素、正交试验方法研制果酱的产品配方，研制出营养丰富、风味独特、酸甜可1：7的新型果酱。同时，发现茶多酚可使果酱的甜酸味的“酸尾”消失，使其味感甘爽纯正。

完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128

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