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雨天的茶叶:下雨天茶叶如何摇青

2020-11-07 08:31:51热度:260°C

下雨天茶叶如何摇青

一、采摘阶段1、开面：茶青停止伸长，出现驻芽，中开面4-5分成熟指第一叶成熟叶的一半左右。不分品种、大小、老嫩、长短，从茶树采摘下来到炒青这一段时间的完整芽叶，都称为茶青。4、露水青、早青、午青、晚青：以不同的采摘时间区分，早晨采摘带露水的茶青和露水青，傍晚以后采回的是晚青。5、湿青：露富水分的茶青。从采青至验收、运输过程中，滞留时间久，茶青挤压、郁闷、发热而萎软的茶青。7、伤手、伤卡、伤青：茶青在采摘、装卡、保管过程中，断裂、折叠、挤压而产生梗叶受伤。该类茶青鲜灵性降低，受伤处提早发生不正常红变，茶青堆积发热：水分散发增快，水汽积累在叶层间，在叶面上出现湿润状，茶青质量降低，晒青中使用的一种手工操作方法：在有节奏的旋转摇动中，使茶青在篱面逐渐移动，均匀薄摊篱面，晒青程序均匀一致，第一次摇青也称为开青。含有开始摇青的意思，因烈日暴晒中：在热埕晒青，茶青翻动不及时或手法不对，带水湿晒青，茶青灼伤、蒸伤，都会产生红蒂、红脉、红叶现象，整叶红变的称为死青或红条，3、消、皱。含有水分不饱满的意思，即叶面失去光泽。梗皮稍皱状，以形容水分散失程度，4、走水、行水“指茶青中水分由梗--叶蒂--叶脉--叶肉的扩散”输导运动和细胞质间水分的渗透运动。只有在茶青保持完整性和鲜灵性的情况下：茶青才能产生，第三次、第四次摇青后的凉青中“叶子向后背略翘，成浅弧状“称汤匙状”行水，5、拨水，在没有摇青或摇青不足的情况下“茶青细胞进行快速的呼吸作用”伴随着水分大量散失和呼吸基质的快速消耗。造成茶青的缺水：以及内含物少，叶面呈现暗绿色，也导致成茶条过轻飘、香气低闷、滋味淡薄、品质低，拨水常因第三、四次摇青不足或不及时而产生，意思和行水相似，但程度较轻。茶青呈萎软状。从采青开始至炒青前均可产生：品质降低，其字义是指微生物的作用，而制茶中的质量变化。是酶促氧化作用“即指的是茶青的红变和品质形成过程，摇青达到一定程度后。叶面呈现硬挺状态，青味发挥。指茶青的鲜灵度，叶蒂和叶脉青鲜”叶面有绿色光泽。正常则各青力充足，10、拉筛、甩筛、伤筛，指茶青在摇青中由于不正常操作方法而损伤，产生红蒂、红脉和不正常红叶，茶表在茶筛底来回摩擦称拉筛“在茶筛中不规则甩动称甩筛”茶青在摇青筒中摔动散落而受伤和伤筛。11、接筛:每一次摇青的间隔时间较短，前一次凉青达到适度后立即开始后一次摇青。12、大水冇、青空冇，指条过轻飘、中间疏散不紧实：含水量多的雨青，在气候mgc湿情况下。水分散失慢：但细胞呼吸仍长时间地消耗内含物造成水多物少，成茶条索轻冇、青绿色，带青草气味和水闷味，叶底绿色“摇青不足、茶青消水多，成茶条轻冇带有绿色、滋味稍淡的称青冇，摇青后段由于气候转暖、大风吹和不用时摇青等因素，提早和过度，又没有及时炒制，水分散失过多；也会产生轻冇现象，茶青已红变的嫩叶叶尖干焦卷曲称焦尾。积索或胶索茶坯转暗褐色，成茶汤色泛红。2、干揉：烘焙失水太多，包揉时茶坯在茶巾中摩擦增大，断碎条和粉末增多，色泽浑白色。茶坯在包揉巾、袋中滞留时间长，不通气散热，梗叶泛红，有轻微的发馊现象，影响茶叶品质。茶坯包揉时的搓压动作，使叶、梗形成螺状皱纹或结节。茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄软部产生弯曲，欲称”蜻蜓头“一般是铁观音等叶张肥厚品种和手工精细包揉才能形成。6、明火、暗火。木炭燃烧可看到的火苗称明火：反之火温适宜称暗火，干燥工序中：火温高或火候过度，茶叶色泽泛红，烘焙中：火温高或翻拌不及时、不均匀。

雨天摘回来的茶叶要晾干制作吗?

雨天摘回来的茶叶需要摊晾后才能制作，一般可以采用自然摊放和萎凋槽鼓风萎凋进行处理，直至茶叶达到正常干度（即萎凋需要达到的程度）。一般不建议在雨天进行采摘，雨天不采：细瘦芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开口芽不采，空心芽不采，病芽不采，过长过短芽不采茶叶采摘时应注意下列诸点，1. 茶树如经剪枝：则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛，2. 采摘应按行列次序逐行进株探清。不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，3. 采摘时应严格规定采摘之标准。鱼叶老叶不可采下，5. 露水及雨后不采。应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物，攀折后之茶叶应使之复原，8. 每丛合乎标准之叶芽。以免洗丛之麻烦（采时由下而上，10. 采时不可用指甲折破茶叶。11. 养成早采嫩摘之习惯。并递年早采，以保持树势，如全部树势不佳，则停采一年，14. 发育不良之不育茶芽不摘。对口叶及芽不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎。

雨天喝什么茶最好。

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既有绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，品质差异也十分显著。这是台湾省所产乌龙茶的一种，传说山上种茶，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础，冻顶乌龙茶属中发酵(做青程度约40%)、轻焙火型。采制工艺十分讲究。鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉(包揉)、复烘、焙火而制成，品质特点。外形卷曲呈半球形：色泽墨绿油润，香气高长，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。