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红茶和绿茶多酚对猪胰腺α-淀粉酶抑制效果的动力学研究

目的：研究红茶和绿茶抑制剂对猪胰腺α-淀粉酶催化水解淀粉的抑制效果和特异性。方法：实验在25℃和pH6.9条件下进行。混合0.7 mL不同浓度的淀粉和0.2 mL红绿茶（7.5 g/L）,添加0.1 mLPPA（0.04 g/L）,进行5 min孵化反应。通过SmartSpec Plus Spectrophotometer不间断540 nm波长下,测量PPA催化生成的麦芽糖的吸光度增加值。通过动力曲线的直线段斜率获得反应速度,动力学参数（Vmax和Ks）由Lineweaver-Burk图求出,抑制类型通过统计学分析确定。结果：无抑制剂和红茶抑制剂的最大反应速度（Vmax）之间的差异具有统计学意义（P〈0.05）,无抑制剂和绿茶抑制剂的酶-底物解离常数（Ks）之间的差异具有统计学意义（P〈;0.05）。红茶抑制剂解离常数（Ki）值高于绿茶（P〈0.05）。结论：红茶抑制为非竞争抑制型,绿茶抑制为竞争抑制型。红茶抑制剂既能与自由酶活化中心位点结合,也能与酶-底物上的位点结合,而绿茶抑制剂仅能与活化中心位点结合。

完成机构：[1]福建医科大学口腔医学院修复科,福建福州350004 [2]福建医科大学教学医院 [3]厦门大学生命科学院生物医学科学系

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